Come vivere al meglio l'esperienza delle tapas a Granada

Ho assaggiato le tapas in molte città spagnole, ma niente avrebbe potuto prepararmi a Granada. Basta ordinare una birra o un bicchiere di vino e davanti a voi, sul bancone, comparirà un piattino da mangiare.

Senza alcun costo. È il modo tradizionale di servire le tapas a Granada, una consuetudine ancora oggi diffusa in tutta la città e nell’intera provincia.

Eppure, la tapa gratuita non è l’unico aspetto interessante.

Anche trovare il posto giusto in cui ordinarla fa parte dell’esperienza. Mi è capitato di pagare una cifra esagerata per una tapa preparata male, pur godendo di una vista da cartolina sull’Alhambra.

Una volta mi sono ritrovato in un bar minuscolo e angusto, all’interno di un locale senza alcuna insegna. Lì ho assaggiato la tapa più buona della mia vita, pagando soltanto il prezzo di una caña. Non è questione di fortuna.

Si tratta semplicemente di sapere cosa cercare.

Il problema di Granada è l’incredibile quantità di tapas bar. Si può passeggiare per ore senza riuscire a scovare alcuni dei locali a cui gli abitanti del posto sono davvero affezionati.

La mia strategia è semplice: evito i locali che espongono menu con fotografie.

Lasciatevi guidare dal rumore e dall’atmosfera.

Cercate un bar in cui i clienti siano tutti in piedi anziché seduti. È lì che la cucina lavora a pieno ritmo.

In questo articolo parlo dei luoghi in cui tornerei volentieri e delle esperienze che consiglierei: un tour gastronomico guidato nel centro storico e un giro di tapas in quattro bar diversi nell’arco di una sola serata.

Un’altra possibilità è partecipare a una lezione di cucina in una residenza reale del XVI secolo, dove uno chef professionista vi insegnerà a preparare il salmorejo e la tortilla. Anche in questo caso, gli utensili e l’ambiente contribuiscono a rendere l’esperienza interessante per i turisti, ma non si tratta di un’occasione per scoprire davvero la cultura gastronomica autentica della città.

Il modo in cui si mangiano le tapas a Granada si può descrivere così.

Consultate anche il mio articolo sull’Alhambra e su Granada.
 

Il tour gastronomico guidato

Un tour gastronomico accompagnato da una guida esperta è un’esperienza davvero interessante.

Durante il percorso visiterete diversi locali caratteristici e avrete modo di assaggiare una varietà di piatti.

Mangiare è una delle attività preferite da chi viaggia, e non c’è niente di meglio che provare una specialità locale che difficilmente si trova nel proprio Paese.

Per partecipare a un tour gastronomico potete affidarvi a una guida locale. Potete cercare professionisti del settore sui siti Viator o Airbnb Experiences.

Un tour di questo tipo permette di conoscere Granada non soltanto attraverso il cibo, ma anche visitando negozi a conduzione familiare e bar tradizionali, il tutto durante una piacevole passeggiata.

Qualche ora dedicata alla scoperta della gastronomia locale può racchiudere esperienze che, esplorando da soli, richiederebbero giorni.

Ho sempre pensato di essere perfettamente in grado di orientarmi da solo ovunque. Tuttavia, mi ha sorpreso scoprire che per tre giorni consecutivi ero passato davanti a una gastronomia senza accorgermene. È stato soltanto grazie alla mia prima visita guidata che sono finalmente entrato in quel negozio.

Il proprietario ha iniziato a farci conoscere i suoi prodotti offrendoci una fetta di formaggio di pecora. Era così buono che mi sembrava di trovarmi davvero nella Sierra Nevada. Non avrei mai scoperto quel posto da solo.

Un tour classico prevede una seconda colazione in un vivace café-bar. È un dettaglio importante.

Gli abitanti del posto fanno spesso più di una colazione al mattino, e una buona guida organizza il percorso rispettando questo ritmo.

Da lì si passa a una salumeria spagnola per assaggiare il prosciutto iberico, poi si visitano negozi a conduzione familiare che vendono formaggi, marmellate, frutta e biscotti. Non si tratta certo di negozi di souvenir.

È qui che gli abitanti di Granada fanno la spesa settimanale. Il cibo è il vero protagonista.

Vi verranno serviti vino o birra locali accompagnati da una tapa contemporanea, pensata per mostrare l’evoluzione della scena gastronomica di Granada.

In seguito, la guida vi accompagnerà in un bar storico, aperto da oltre un secolo, dove potrete gustare un vermut o uno sherry accompagnati da un’altra tapa.

La differenza tra tradizione e innovazione si riassume in un unico pasto: le tapas di Granada.

Il tour riserva anche un momento dolce. Non mancano specialità locali come i churros, da accompagnare con una deliziosa cioccolata calda densa.

Inoltre, la guida vi consegnerà una piccola borsa con alcuni prodotti gastronomici. Potrebbe sembrare un espediente commerciale, ma quando vi accorgerete che contiene proprio alcuni degli ingredienti e delle specialità assaggiati durante il percorso, ne capirete il senso. Io conservo ancora il vasetto di marmellata di fichi che faceva parte del mio omaggio.

Non tutti i tour sono adatti a ogni tipo di viaggiatore. Alcuni preferiscono un’esperienza più esclusiva, con tavoli prenotati e una guida che sia anche sommelier; altri, invece, prediligono una passeggiata storica.

Rispetto ad altre escursioni, un tour gastronomico guidato ha un’impostazione leggermente più strutturata. È organizzato quanto basta per liberarvi dallo stress di dover decidere dove andare, ma mantiene un’atmosfera informale, come se steste trascorrendo del tempo con un amico esperto del posto.

Al termine del tour avrete una sorta di mappa mentale dei locali della città che potrete visitare in seguito.

Ed è proprio questo l’aspetto fondamentale. Lo scopo del tour non è semplicemente offrirvi da mangiare per quattro ore, ma trasmettervi le conoscenze necessarie per muovervi autonomamente durante il resto della vacanza.

 
 

Il tour gastronomico di lusso

A Granada, un tour gastronomico di lusso offre un’interpretazione esclusiva del tradizionale giro dei bar. Permette di visitare cinque locali selezionati con cura, ciascuno con un tavolo riservato, accompagnati da una guida-sommelier che illustra la storia dei luoghi, le bevande e le specialità tipiche che assaggerete durante il percorso.

Ho già partecipato alla versione classica.

Ho provato anche quella di lusso. La differenza non riguarda soltanto il prezzo, ma anche i ritmi, l’accesso ai locali e la persona che vi serve il vino.

Durante una vacanza di alto livello non dovrete fare la fila al bancone insieme agli altri clienti per trovare posto.

Il tavolo sarà già pronto per voi e questo, da solo, cambia completamente il modo in cui si vive una degustazione.

In ogni locale, le bevande e le portate vengono servite individualmente. Potrebbe sembrare poco, finché non ci si rende conto che l’idea centrale è proprio l’abbinamento tra cibo e vino.

Una volta sono rimasto letteralmente a bocca aperta quando il sommelier ha abbinato un vino rarissimo della regione a una tapa squisita.

Con un tour tradizionale mi avrebbero semplicemente servito una birra e saremmo passati alla tappa successiva.

La mia percezione del ruolo della guida-sommelier è cambiata radicalmente: oggi ne riconosco un’importanza molto maggiore di quanto immaginassi.

Una figura di questo tipo non va confusa con qualcuno che si limita a recitare un discorso preparato.

Il suo compito è mostrare il legame tra uno specifico sherry e un particolare prosciutto stagionato, spiegare come le montagne dell’Alpujarra influenzino il processo di essiccazione e illustrare in che modo le abitudini legate al bere a Granada abbiano contribuito a plasmare la cucina locale.

Si scoprono storie e tradizioni, ma senza una lezione noiosa: le si assapora direttamente attraverso un bicchiere.

Cinque tappe potrebbero sembrare poche, ma non è così. L’escursione si conclude con dolci, cava e cocktail.

A quel punto avrete assaggiato una varietà di specialità gastronomiche molto più ampia di quella che provereste durante un normale giro informale di tapas a Granada.

Non si tratta di una semplice passeggiata gastronomica. Un tour tradizionale è più ampio e probabilmente permette di scoprire un maggior numero di angoli nascosti della città.

La versione di lusso punta invece sulla qualità dell’esperienza e sul comfort, rinunciando a un itinerario più esteso.

Non lo consiglierei per la prima sera in città. Meglio riservarlo a un momento in cui desiderate assaporare il cibo senza fretta e godervi un servizio attento, con un ritmo piacevole.

 

Il tour gastronomico a piedi

Un tour gastronomico a piedi è assolutamente fattibile, a patto di accettare un limite: non si visiterà l’intera città. Ci si concentrerà su alcune strade, esplorandole a fondo. Ed è proprio questo l’obiettivo.

Grazie a questa esperienza ho scoperto quanto possa essere interessante partecipare a un tour gastronomico a Granada e conoscere la storia della cucina locale. La guida non si limitava a indicare i piatti.

Mi ha anche fatto conoscere le influenze sefardite, berbere, nasridi e romane sulla gastronomia della città.

Quel contesto storico e culturale ha trasformato completamente il modo in cui percepivo ogni sapore. Una fetta di jamón serrano non era più soltanto una fetta di prosciutto.

La sua storia iniziava con un prodotto autentico proveniente da un villaggio montano delle Alpujarras, dove veniva lasciato stagionare nell’aria fredda della Sierra Nevada. Da quel momento, ogni boccone mi è sembrato avere un sapore più intenso.

Partecipare a un tour gastronomico a piedi permette di scoprire prodotti locali strettamente legati al territorio. Ecco gli aspetti che ricordo meglio:

• I piccoli negozi a conduzione familiare, i tapas bar e gli altri esercizi commerciali lontani dai consueti itinerari turistici rappresentano un importante sostegno economico per i loro proprietari.
• Le bevande e i vini della regione di Granada vengono prodotti utilizzando ingredienti locali. I prodotti enogastronomici del territorio sono realizzati nella zona di Granada con materie prime del luogo.
• Una taverna che è tra le più antiche della città.
• La possibilità di preparare piatti locali nello storico ristorante Chikito.

La visita all’ultima tappa è stata per me un’esperienza particolarmente memorabile.

Cenare proprio nella sala in cui un tempo i poeti si confrontavano e si sfidavano non è stato soltanto come gustare un buon pasto: è stato come sedersi nel cuore della memoria culturale di Granada.

Il tour riesce a trasmettere proprio questa sensazione.

Non definirei questa esperienza un soggiorno di lusso.

A differenza di un giro informale di tapas, che può essere molto più vivace e divertente, questo itinerario prevede soprattutto di stare in piedi e spostarsi da un piccolo locale all’altro, spesso a breve distanza. È questo il suo limite.

Si rinuncia a una maggiore varietà di esperienze per approfondire meglio quelle selezionate.

Alcuni viaggiatori preferiscono un’atmosfera vivace, tipica di un giro dei bar, piuttosto che un’esperienza più orientata alla socializzazione.

Ma ne parleremo più avanti.

Questo tour è pensato per chi desidera capire quali influenze caratterizzano i sapori della cucina di Granada, e non soltanto assaggiare i suoi piatti.

Anche se mi concentrassi esclusivamente sulla spiegazione dedicata al prosciutto, riterrei comunque pienamente giustificato il costo dell’esperienza.

 

Il giro di tapas all-inclusive

È un’esperienza particolare che unisce due elementi: la visita guidata e la tipica usanza spagnola di scoprire la cucina locale attraverso i suoi bar.

Durante l’escursione visiterete diversi locali del posto, dove potrete assaggiare una varietà di tapas offerte gratuitamente insieme alle bevande. Nel frattempo, una guida locale vi racconterà curiosità e aneddoti sui singoli bar e sulla città.

Un giro serale guidato attraverso quattro bar molto diversi tra loro comprende un pacchetto all-inclusive di tre ore, con 10 piatti e 4 bevande inclusi in un unico prezzo.

È un’occasione speciale per scoprire le diverse proposte gastronomiche dei locali e conoscere la cultura delle tapas della città mentre gustate le vostre bevande.

È anche un ottimo modo per incontrare altri viaggiatori e confrontarsi sulle differenze tra le tradizioni delle tapas a Granada e quelle delle altre città spagnole.

Quando mi sono iscritto a uno di questi tour, pensavo che sarebbe stato un normale giro dei bar. In realtà, si è rivelato molto più simile a una cena itinerante.

La guida ha iniziato il percorso in una graziosa taverna, poi ci ha accompagnati in un bar frequentato dagli abitanti del quartiere e, infine, in una piccola bodega che non avrei mai trovato da solo. Ogni locale aveva la propria atmosfera, le sue specialità e i suoi clienti abituali, che ci osservavano divertiti con un sorriso.

La formula è vantaggiosa. Avendo a disposizione dieci assaggi e quattro bevande distribuiti in quattro locali diversi, non ci si trattiene troppo a lungo in nessuno di essi.

Si assaggia, si conversa e si riparte.

Durante quel giro ho conosciuto altri viaggiatori provenienti da tre Paesi diversi. Abbiamo condiviso racconti e aneddoti mentre mangiavamo patatas bravas e bevevamo vino locale. L’aspetto sociale è uno dei punti di forza dell’esperienza.

Pranzare da soli a Granada va benissimo. Ma condividere un pasto con persone che inizialmente non si conoscono e che finiscono per diventare compagni di tavola è decisamente meglio.

Per me, il momento più interessante è stato quello in cui le spiegazioni culturali si sono intrecciate con la serata.

La guida ci ha raccontato perché a Granada si è diffusa la tradizione di servire tapas gratuite insieme alle bevande in molti ristoranti, una consuetudine che ancora oggi viene rispettata.

Quella sola informazione è bastata a cambiare il mio modo di ordinare per il resto del viaggio.

La filosofia di questo giro è semplice: farvi conoscere lo stile di vita degli abitanti di Granada, offrendo uno spuntino e una bevanda in ogni bar visitato. Non è una lezione di storia.

Non è una degustazione di lusso. È il lato informale, rumoroso e un po’ caotico della scena gastronomica di Granada.

Quello in cui qualcuno rovescia il vino, qualcun altro racconta una barzelletta pessima e alla fine tutti si scambiano i numeri di telefono.

L’esperienza può anche far nascere il desiderio di approfondire ulteriormente. Quando vedrete come i quattro bar si susseguono in una sola serata, inizierete naturalmente a chiedervi che cosa potrebbe offrire un vero e proprio tour gastronomico completo della città, che non si limiti ai tapas bar.

Negozi di alimentari, macellerie e panetterie. Ma questo è un argomento a parte.

Per il momento, il giro esclusivo ruota attorno a una domanda: avete voglia di mangiare bene e conoscere nuove persone mentre lo fate? Io sì. E mi piacerebbe ripetere l’esperienza.

Il tour inizia presso il Monumento al Aguador, in Plaza de la Romanilla. Qui potrete ordinare subito un pionono, prima ancora di prestare attenzione al telefono.

Questo piccolo dolce soffice, imbevuto di sciroppo e sormontato da un ciuffo di crema caramellata, è il primo di oltre otto assaggi previsti durante questo itinerario panoramico dedicato alla cucina tradizionale di Granada, tra influenze mediterranee e cristiane.

Tra le specialità proposte troverete anche la birra Alhambra, lo sherry, il vino rosso andaluso e un piatto a sorpresa, che la guida vi svelerà soltanto quando sarà già arrivato in tavola.

Ho partecipato ad alcune visite a piedi in cui la storia veniva trattata come una semplice lezione. Questa esperienza, invece, è diversa: la racconta come se fosse un menu.

Il percorso passa accanto alla magnifica Cattedrale di Granada, costruita proprio sul luogo in cui un tempo sorgeva la principale moschea della città.

Non è un semplice dettaglio decorativo.

Questo elemento storico aiuta a comprendere perché in cucina vengano preparati contemporaneamente piatti affidati a diversi chef: un salmorejo freddo e un rabo de toro cotto lentamente.

Il tour gastronomico del centro storico

Il tour del centro storico comprende più tappe e sfrutta in modo originale luoghi come l’Alcaicería e la parte bassa dell’Albaicín, trasformandoli in un contesto ideale per scoprire la gastronomia locale.

L’Alcaicería, antico mercato della seta di epoca nasride, è caratterizzata da vicoli stretti e da un’atmosfera che ricorda quella dei souk. Anche la strada di Od Aljechain era conosciuta come via del mercato, dove gli artigiani dell’Aljafería vendevano i propri prodotti agli aljafies.

Assaggiare specialità legate all’influenza araba mentre si passeggia tra le case imbiancate a calce dell’Albaicín permette di entrare davvero in contatto con l’eredità moresca.

Poi, volgendo lo sguardo verso l’Alhambra dal bianco Albaicín, con le sue abitazioni candide, si ritrova il filo della storia cristiana della città.

 

Cosa aspettarsi durante le degustazioni

Otto o più assaggi possono sembrare tanti. E in effetti lo sono, ma il ritmo del tour è sostenuto e rende tutto gestibile. La guida distribuisce le degustazioni lungo il percorso attraverso i quartieri storici, così avrete il tempo di smaltire un assaggio camminando prima che arrivi il successivo.

• Pionono – È un piccolo dolce arrotolato a base di pan di Spagna, spesso farcito con crema e frutta. Il suo nome deriva dal celebre Pio Nono, un monastero situato nella zona centrale di Santiago del Cile. Questo dolce è popolare non soltanto in Cile, ma anche in molti altri Paesi, soprattutto in America Latina. La preparazione è simile a quella di un normale pan di Spagna. La differenza è che il pionono viene generalmente cotto in una teglia apposita e arrotolato quando è ancora caldo. Il primo assaggio si svolge in una posizione molto centrale e suggestiva, proprio accanto alla Cattedrale.
• Jamón de Alpujarra – Lo sherry si abbina perfettamente alle sottili fette di prosciutto stagionato all’aria.
• Salmorejo – Una specialità spagnola davvero caratteristica: una crema fredda a base di pomodoro, preparata con pochi ingredienti e molto diffusa in diverse zone del Paese, soprattutto in Andalusia. Il salmorejo contiene generalmente pomodori, pane, olio d’oliva, aceto e aglio, frullati fino a ottenere una consistenza omogenea. È un piatto leggero, fresco e nutriente. L’aggiunta di guarnizioni come uova sode e jamón ibérico gli conferisce un tocco speciale. Si tratta di una crema fredda e vellutata di pomodoro e pane, servita in abbinamento alla birra Alhambra.
• Rabo de Toro – Un piatto molto apprezzato nei Paesi di lingua spagnola. È uno stufato tradizionale preparato con la coda di manzo o di toro, diffuso soprattutto in Spagna e in America Latina. La ricetta tradizionale prevede una lunga cottura della carne insieme a verdure e aromi come paprika, aglio e cipolla, fino a renderla tenera e saporita. È una pietanza particolarmente apprezzata durante l’inverno e nelle occasioni festive. La coda di manzo viene cotta lentamente nel vino rosso e accompagnata da vino rosso andaluso.
• Frittata de bacalao – Una specialità preparata con il baccalà.
• Ricetta segreta – Una sorpresa che potrete scoprire soltanto quando arriverà in tavola.

A Granada, la tapa viene comunque servita insieme alla bevanda, quindi aspettatevi qualche assaggio aggiuntivo anche tra le tappe indicate.

Il tour si basa principalmente sulle degustazioni previste, ma le tapas gratuite aggiungono un ritmo più informale e rilassato all’esperienza.

La posizione conta più del numero di assaggi

Le guide sono abitanti del posto e conoscono i locali frequentati dai granadini. Raccontano la vita della città, le ricette e le tradizioni, anziché limitarsi a elencare date e avvenimenti storici.

È un aspetto importante, perché la scena gastronomica del centro storico rischia di essere fraintesa da chi la osserva soltanto dall’esterno.

Una successiva lezione di cucina potrebbe insegnarvi a preparare il salmorejo. Questo tour, invece, vi mostra innanzitutto quanto sia importante il salmorejo nella cultura gastronomica di Granada.

Non svelerò il piatto segreto. Vale la pena aspettare per scoprirlo.

 

Il corso di cucina spagnola a Granada

Un corso di cucina spagnola a Granada è un’esperienza pratica della durata di circa due ore e mezza o tre ore, durante la quale imparerete a preparare salmorejo, tortilla, paella e crema catalana all’interno di un palazzo del XVI secolo. Al termine, potrete gustare i piatti preparati insieme a vino e sangría.

Credo di aver provato quasi tutti i tapas bar della città.

Il corso di cucina è stata la prima occasione in cui sono passato dal ruolo di semplice consumatore a quello di persona che prepara i piatti. Questo cambiamento modifica completamente il modo in cui si percepisce il cibo.

Preparare il salmorejo da zero, con lo scenario di un palazzo del XVI secolo sullo sfondo, mi ha fatto davvero sentire come se fossi tornato indietro nel tempo. È stata un’esperienza molto più personale rispetto al semplice ordinarlo al ristorante. L’ambiente stesso contribuisce già a metà dell’apprendimento.

Le pareti in pietra, i soffitti alti e una cucina che ha sfamato persone per cinque secoli rendono impossibile dimenticare il contesto in cui ci si trova.

Non siete in un laboratorio e nemmeno in una scuola di cucina asettica. Siete a Granada.

 

Cosa preparerete concretamente

Il corso prevede un menu prestabilito, e questo è un vantaggio. Invece di dover scegliere tra tanti piatti, potrete concentrarvi sull’apprendimento delle preparazioni più importanti.

1. Salmorejo – È la crema fredda di pomodoro e pane che probabilmente avete mangiato per tutta la settimana. Ora potrete scoprire quanto olio d’oliva occorra davvero per prepararla.
2. Tortilla de patatas – La celebre frittata spagnola di patate. Tutti aspettano con trepidazione il momento in cui bisogna girarla nel modo giusto.
3. Paella di pollo – Non si tratta della versione ai frutti di mare, ma di quella dell’entroterra, che è proprio quella che i granadini preparano abitualmente a casa.
4. Crema catalana – Il tocco finale con lo zucchero caramellato. Dopo questa esperienza, probabilmente vorrete procurarvi un cannello da cucina.

La lezione è condotta da chef professionisti. Vi correggeranno l’impugnatura del coltello, la temperatura della padella e la quantità di sale.

Lo faranno in modo discreto, senza atteggiarsi a insegnanti severi, ma facendovi capire che magari avete commesso gli stessi tre errori per anni.

Durante la preparazione potrete sorseggiare del vino. A tavola, invece, vi verrà servita la sangría. Le ricette saranno a vostra disposizione anche una volta tornati a casa.

È un aspetto di cui si parla troppo poco. Non porterete via soltanto un ricordo, ma anche una nuova abilità.

La prossima volta che preparerete il salmorejo nella vostra cucina, ritroverete Granada in ogni cucchiaiata.

 

25 domande frequenti sulle tapas a Granada

Granada è ancora una delle poche città spagnole in cui, ordinando una bevanda, viene servita anche una tapa inclusa nel prezzo.

Questo semplice fatto risponde già a gran parte delle domande pratiche che ci si potrebbe porre prima della visita.

Per tutto il resto, contano soprattutto gli orari, le buone maniere e sapere dove andare.

Ogni volta che scrivo della ristorazione in questa città, ricevo sempre le stesse domande. Ho quindi raccolto quelle che considero più importanti. Senza informazioni superflue.

Soltanto le risposte che avrei voluto ricevere prima della mia prima visita.

Le tapas sono gratuite? No, sono incluse nella bevanda che ordinate.

È possibile scegliere quale tapa ricevere? A volte sì, ma non sempre.

«I piccoli locali tradizionali servono ciò che la cucina ha preparato in quel momento. Non è un difetto: è proprio così che funziona il sistema».

È consuetudine lasciare la mancia per la tapa gratuita? Non è strettamente necessario, ma da tempo è tradizione lasciare qualcosa in più quando il servizio è particolarmente buono. Lasciare uno o due euro sul bancone dopo qualche giro può essere un gesto molto apprezzato.

Se desiderate pranzare, è meglio arrivare prima delle 13:00, perché le tapas del pranzo iniziano a essere servite a partire da quell’ora. Le tapas serali, invece, sono disponibili soltanto dopo le 20:30.

Se arrivate presto, potrete trovare un posto tranquillo in un angolo del locale e mangiare da soli. Se arrivate tardi, probabilmente dovrete restare in piedi.

Naturalmente esistono anche alternative vegetariane, ma dovrete richiederle espressamente. La maggior parte dei bar propone come opzioni standard piatti a base di carne o pesce. Sono vegetariano. In genere, la parola «o» indica che è sufficiente che sia vera una delle due condizioni, oppure che possano esserlo entrambe. Seguo un’alimentazione vegetariana. Nella maggior parte dei locali è possibile sostituire la tapa con tortilla, melanzane fritte o formaggio.

Dove mangiano davvero gli abitanti del posto? Non proprio vicino a Plaza Nueva o lungo le strade immediatamente sotto l’Alhambra: sono i luoghi in cui si paga anche per il panorama.

È preferibile evitare i tapas bar e i locali con prezzi esagerati che si affacciano sull’Alhambra. Personalmente, non li prenderei nemmeno in considerazione. Meglio fare una passeggiata di dieci minuti verso il Realejo o la parte bassa dell’Albaicín.

E se volessi mangiare qualcosa di diverso dalle tapas? A Granada ci sono numerose sale da tè e ristoranti arabi o marocchini. Le teterías, le tradizionali sale da tè dell’Albaicín, servono tè alla menta e dolci: una piacevole pausa durante un giro dei bar.

Come si riconosce un buon bar senza affidarsi a una guida? Un indizio affidabile è trovare un locale affollato di abitanti del posto, tutti stretti in piedi davanti al bancone, con tovagliolini sparsi sul pavimento. I tapas bar che vivono soprattutto grazie alla fedeltà dei clienti abituali non si trovano necessariamente tutti uno accanto all’altro: sono distribuiti in diverse zone del centro.

Le tapas gratuite sono sicure da mangiare? Sì. Il ricambio è rapido e vengono preparate in piccole cucine. Dopo aver mangiato in numerosi bar, non ho mai avuto alcun problema.

È possibile ordinare altre tapas dopo quella gratuita? Certamente. Basta chiedere la carta oppure indicare il piatto che sta mangiando il tavolo accanto. La tapa offerta è soltanto l’inizio, non l’intera cena.

È necessario parlare spagnolo? Conoscere qualche parola può essere utile. Una caña. Per favore, mi porti una birra piccola e una tapa.

Un vino tinto. Anche indicare ciò che si desidera è un’opzione, ma fare lo sforzo di comunicare qualche parola in spagnolo contribuisce a creare un’atmosfera diversa nel locale.

Qual è l’errore più comune dei visitatori? Pensare che la tapa gratuita sia un extra. Non è così.

È proprio questo il motivo principale per cui si esce a mangiare a Granada. Si ordina una bevanda, si mangia ciò che viene servito e poi si passa a un altro locale per ordinare un’altra bevanda.

Evitate i locali con menu fotografici e insegne in inglese all’ingresso. Le tapas più autentiche di Granada si trovano nei bar che non hanno bisogno di presentarsi ai clienti.

 

Vorrei sottolineare soprattutto una cosa…

La mia esperienza con le tapas a Granada ha reso quasi impossibile per me apprezzarle allo stesso modo altrove.

Mi basta sedermi, ordinare una bevanda e, voilà, ecco un piattino di cibo accanto al bicchiere. È un piccolo promemoria del fatto che in questa città non si paga un supplemento per riceverlo.

Una tapa gratuita ogni volta che si ordina una bevanda: questo è il principio fondamentale. Quando l’ho capito davvero, ho iniziato a trasformare ogni giro dei bar in una piccola strategia.

La chiave delle mie serate più belle è stata combinare i due approcci. Il tour guidato è stato il primo passo: mi ha permesso di conoscere sia la storia sia i locali meno conosciuti. In seguito sono tornato da solo nei posti che mi avevano convinto di più.

Vorrei condividere gli aspetti che mi hanno colpito maggiormente:

• I tour con una guida fanno risparmiare tempo. Le passeggiate gastronomiche, della durata di circa tre ore o tre ore e mezza, comprendono bar a conduzione familiare, antiche taverne e il ristorante Chikito, dove in passato si riunivano gli artisti locali. Da solo, probabilmente sarei passato davanti a molti di questi luoghi senza notarli.
• Vale la pena provare almeno una volta un tour di lusso. Sono rimasto piacevolmente sorpreso dal tavolo riservato, dalla presenza di una guida-sommelier e dal dessert accompagnato da cava. Non è il mio modo abituale di vivere un’esperienza gastronomica, ma alla fine ho imparato molto anche su come ordinare autonomamente.
• I tour all-inclusive offrono una grande varietà. Ho partecipato a un percorso gastronomico in quattro locali, durante il quale ho assaggiato circa dieci piatti e bevuto quattro bevande. Ho conosciuto altri viaggiatori e, alla fine, ero decisamente sazio.
• I corsi di cucina lasciano un ricordo speciale. Ho preparato salmorejo e tortilla in un palazzo del XVI secolo. Le ricette sono tornate a casa con me.

Quando vado in giro da solo alla ricerca di tapas, seguo una regola precisa: evito qualsiasi bar che abbia una vista sull’Alhambra e un menu fotografico plastificato.

I bocconi migliori di Granada si trovano nei piccoli bar in cui è il barista a scegliere il piatto da servire insieme alla bevanda.

Non dimenticate di prenotare un tour per il vostro primo giorno. Sarà un’ottima guida per le successive esplorazioni in autonomia.

La città ha molto da offrire, sia in termini di attività interessanti sia di persone con cui condividerle.

 

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